Rekordní vlna veder v Itálii tvrdě dopadá na výrobu slavného sýra Parmigiano Reggiano. Extrémní teploty zvyšují náklady na chlazení skladů, snižují produkci mléka a nutí výrobce investovat do nové infrastruktury. Klimatické změny tak ohrožují nejen tradiční italský potravinářský sektor, ale mohou v budoucnu ovlivnit také ceny sýra a jeho význam jako finančního aktiva.
Parmigiano Reggiano, často označovaný za „Ferrari mezi sýry“, se vyrábí pouze ve vymezené oblasti severní Itálie. Jedno celé kolo sýra může podle hmotnosti a délky zrání stát 650 až 1 200 eur. V obřích klimatizovaných skladech přitom zrají statisíce kusů v celkové hodnotě stovek milionů eur.
Letošní rekordní horka zvyšují spotřebu elektřiny ve skladech až o 25 až 30 procent. Vedra zároveň způsobují tepelný stres krav, které méně žerou a produkují méně mléka. Podle Parmigiano Reggiano Consortium se ztráty v produkci mléka pohybují mezi 10 a 20 procenty.
Výrobcům navíc komplikuje situaci ochranné označení původu PDO, které váže výrobu Parmigiano Reggiano na historicky stanovený region. Přesun produkce do chladnějších oblastí proto není jednoduchým řešením. Producenti investují do modernějšího chlazení, vodních nádrží a dalších opatření, která mají pomoci udržet výrobu i v podmínkách rostoucích teplot.
Extrémní počasí tak vytváří tlak na celý řetězec výroby – od chovu dobytka a produkce mléka až po zrání a skladování sýra. Pokud budou náklady dál růst, mohou se podle analytiků promítnout také do cen, které za Parmigiano Reggiano zaplatí spotřebitelé.
